如何用广东包子机制作灌汤小笼包？

小笼包别称小笼馒头，是无锡、上海、常州、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州等江南地区著名的汉族传统小吃，起源自清代道光年间的江苏无锡，为当时的万华茶楼首创。无锡小笼包味甜，常州小笼包味鲜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久，享誉中外。

如何用广东包子机制作灌汤小笼包？与传统灌汤小笼包的制作过程是一样的，只是在包馅成型的过程使用到了广东包子机制作，这样可以大量生产灌汤小笼包。节省时间与人工。

主 料：面粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克

调味料：盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克

做 法：

1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心；

2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，广东包子机捏成包子形；

3、上笼用旺火蒸约5-8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。
 

使用广东包子机制作灌汤小笼包要注意哪些事：不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏。

第一，肉的选择，多用猪后腿肉，肥三瘦七为好，自己家吃的话，硬肋也可以。

第二，打馅的方法，打馅的时候，不可放热水，夏天用凉水，冬天可用温水，要先把肉馅摔或者打发粘（这样吃水容易），然后分次加水，注意，加水的时候要少加多次，待到上次加的水完全打入肉馅中才能再加水，而且，加到一定程度不适宜摔了就，要顺着一个方向搅打

第三，调料下的方法，先下其他调料，包括，盐，糖，葱姜水（以前用姜末，现在讲究的宴席一般用姜汁）等，盐要稍晚一点，香油最后在打好之后单独拌入，调料比例，这里不便细说

第四，和面，和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用。

第五，包制，小笼包子的感观效果，来自这个程序，要求比较严格，但是也比较规范，没什么更多需要说的，各位多练就是了

第六，蒸制，时间不可过长，一般5分钟即可，要大火，蒸气要足，中间不欠火。

第七，成形要求，高质量的小笼包子，要皮色洁白，摺数均匀，一般要18－20摺以上，皮成脂状光泽，提起不掉底，对灯光情况下，可以看到包子内部分层，1，空气，2灌汤，3肉馅，肉馅蒸好成淡粉红色，口感方面，皮筋，不沾牙，汤鲜，肉馅要有弹性，不疲沓。

广东包子机采用卧式送面、卧式出馅及变频无级调速，包子大小、出面出馅比例均可任意调节，此机出面均匀、出面畅通、不伤面筋、不断面筋，采用卧式出馅，优点，比立式出馅均匀，馅管不会掉馅，不会出现空包子，出馅系统没有直角，出馅速度快，压力小，均匀，适合更多的馅料。