广东包子机生产速冻包子注意面皮中保水剂

　　广东包子机生产速冻包子的加工以及保存是影响其质量的关键,以速冻的熟发酵包子为例,就速冻发酵包子的制作工艺和保存技术进行研究。速冻包子延续了传统包子的特点并兼具保质期延长的优点

　　速冻包子在贮藏的过程中容易因水分流失导致萎缩、开裂等质量问题。变性淀粉和瓜尔豆胶都是从植物中提取的天然的保水剂,加入其中可以起到明显的保水作用。

　　速冻包子变性淀粉的挑选:根据面皮在蒸熟过程中的耐热性、在速冻过程中的抗冻性、在贮存过程中的抗老化性从木薯预糊化淀粉、木薯交联羟丙基淀粉、马铃薯醋酸酯淀粉、马铃薯预糊化淀粉、糯玉米羟丙基淀粉、马铃薯交联酯化淀粉中选择较合适的三种。六种变性淀粉中冻融稳定性最好的是木薯交联羟丙基淀粉,热稳定性以糯玉米羟丙基淀粉最好,而不容易发生老化现象的为木薯预糊化淀粉。

　　选择综合性质较好的糯玉米羟丙基淀粉与瓜尔豆胶分别进行单因素实验,以质构、色泽、失水率为指标测得最佳添加量分别为2％、0.3%;对变性淀粉种类、变性淀粉添加量和瓜尔豆胶添加量进行正交实验,采用主成分分析法对正交实验质构结果进行处理:采用糯玉米羟丙基淀粉,添加量为4%,瓜尔豆胶添加量为0.3%品质最好,而对色差和失水率的测定结果与质构分析结果一致。

广东包子机生产速冻包子注意面皮中保水剂主要是应用于速冻包子，而对于广东包子机生产的常规包子并没有需求，用户应该根据自己的需求添加。提示：本资料引用网上相关技术文章，仅供参考。